Cómetelo, el programa de canal sur, visita nuestra finca para descubrir las delicias que se cultivan en La Alpujarra (Granada). En esta comarca existe una gran tradición agrícola en el cultivo de frutas y hortalizas tanto para el consumo particular como para la venta al por mayor. Hoy toman protagonismo nuestros frutos rojos: fresas, frambuesas, moras, grosellas y arándanos, con los que el chef Enrique Sánchez nos propone elaborar una receta que combina dos postres muy consumidos, el arroz con leche y flan.
Ingredientes para el flan de arroz con leche y frutos rojos:
- 1/2Kg. de frutos rojos de La Alpujarra
- 3 ramas de canela
- 1 limón
- 6 huevos
- 200 gr. arroz
- 1/2 vaso de nata
- azúcar
- 500 gr. de nueces peladas
- 2 litros de leche entera
- sal
Elaboración
1º Preparar crema de arroz con leche, es decir, un arroz con leche pero más cremoso. Poner en una cazuela la leche y las ramas de canela y dejar hervir.
2º Preparar los frutos rojos. Lavar y disponer en un cuenco con una cucharada de azúcar y el jugo de medio limón. Remover un poco y dejar macerar mientras continuamos con el arroz.
3º Antes de añadir el arroz a la leche, hervir previamente el arroz en agua, en otra cacerola para quitarle el almidón. (Pero sin dejarlo cocer). Ahora sí, escurrir el arroz y pasarlo a la cazuela que tiene leche. Mover constantemente y dejarlo 15 minutos a fuego medio.
4º Añadir la nata, remover y apagar el fuego. Ya con el fuego apagado, añadir el azúcar y una pizca de sal. Retirar las ramas de canela y dejar enfriar.
5º Preparar el caramelo: en un cazo poner azúcar, un poco agua y un chorrito de limón. Cuando tome color pasar al molde, para que nos sirva de base donde irá el flan.
6º Preparar los huevos para el flan en un cuenco y batir. Añadir al cuenco el arroz con leche que habíamos preparando anteriormente y mezclamos.
7º Verter en el molde y cubrir con papel de aluminio. Meter en el horno al baño maría unos 150 grados durante 40 minutos. Es importante meter previamente en el horno una bandeja con el agua para el baño maría.
8º Dejar que se enfríe para desmoldar.
9º Decorar con los frutos rojos que teníamos macerando.
10º A disfrutar!
Receta de flan de arroz con leche y frutos rojos de la Alpujarra de Granada
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Frutos Rojos de La Alpujarra es una empresa mayorista dedicada a la producción de frutos rojos: fresas, arándanos, moras, frambuesas y grosellas. Proveedores de frutas. Mayorista de frutas.